امروز سه شنبه ۵ بهمن ۱۳۹۵
ماکارونی چیست؟ 

ماکارونی چیست ؟ کمی بیشتر در این مورد بدانیم.

ماکارونی یک ماده غذایی با ارزش با ارزش تغذیه ای مناسب ومفید است . به دلیل ماهیت کربوهیدراتی این غذا که شاخص غذاهای برپایه غلات است ، در صورت در نظر گیری هرم انرژی در پایه آن قرار می گیرد این امر نشان دهنده سهم بالای آن در تأمین انرژی مورد نیاز روزانه است. ضمن اینکه ماکارونی به دلیل برخورداری از کربوهیدراتهای پیچیده نسبت به بسیاری از محصولات دیگر غلات مانند نان وبرنج برتری دارد ( از 60-55% سهم روزانه کربوهیدراتها در رژیم غذایی روزانه افراد نباید بیش از 20-15% آن از کربوهیدراتهای ساده مصرف شود و مابقی لازم است از مواد غذایی با کربوهیدراتهای پیچیده حاصل شوند ) و با دارا بودن اندیس گلایسمی پایین تر نسبت به این مواد با تأثیر تدریجی بر افزایش قند خون موجب بالا رفتن ناگهانی آن نمی شود وعلاوه بر تأخیر در احساس گرسنگی وسوخت عضله ها برای قدرت طولانی تر تأمین می نماید . ماکارونی بر خلاف تصور نادرست گذشته که آن را یک غذای چاق کننده می پنداشتند امروزه در تمام دنیا به عنوان یک گزینه سلامتی شناخته می شود.

بهترین ماکارونی از سمولینای گندم دوروم بدست می آید. سمولينا حاصل آسياباني گندم سختي به نام دوروم (جنس Triticum و گونه Durum ) و تنها ماده شناخته شده به عنوان تركيب اصلي و مناسب محصولات خميري در دنيا است .

گندم دوروم از نظرویژگیهای تغذیه ای از سایر گونه های گندم برتر است . به عنوان مثال از میزان پروتئین بالاتر ، محتوای طبیعی رنگدانه بتاکاروتن که آنتی اکسیدانتی ضد سرطان است و میزان بیشتر برخی املاح و ویتامینها برخوردار است .

رنگ سمولینا زرد کهربایی است که دلیل اصلی این رنگ منحصر به فرد در ماکارونی تهیه شده از سمولیناست .

مهمترين محصولي كه نماينده شاخص كاربرد گندم دوروم باشد ، محصولات غذايي خميري (ماكاروني) است ، تنها دركشورهاي خاصي مثل برخي كشورهاي مديترانه از گندم دوروم محصولات ديگر خميري خاصیا نان تهيه مي شود و در برخي كشور ها مثل ايتاليا كه در موارد متعدد مرجع اين دسته از محصولات به شمار مي آيد ، استفاده از آرد ساير گندمها غير از دوروم (سمولينا) تقلب محسوب مي شود .

متعاقباً ، خواص كيفيتي گندم دوروم مستقيماً به فرآيندهاي عمده صنايع مربوط به آن شامل آسياباني و ساخت محصولات خميري ( ماكاروني ) وابسته است .

بنا براين فرآيند آسياباني گندم دوروم نماينگریك فاز بسيار خطير در كيفيت محصولات خميري مي باشد در حقيقت ،‌ سموليناي مورد استفاده جهت ساخت محصولات خميریك محصول ساده آسياب شده نيست ، بلكه محصولي پيچيده مي باشد كه از غلات دانه هاي با دقت انتخاب و ارزيابی شده استحصال مي شود . به گونه اي كهیك كيفيت استاندارد بهينه با توجه به دانه بندي (گرانولاسيون) ، خاكستر ، رنگ ، قدرت گلوتن و ميزان پروتئين آن ايجاد نمايد .

ماکارونی یک ماده غذایی ساده با فرآیند تولید پیچیده است .که برخلاف مواجه با انبوه مواد غذایی دارای انواع افزودنی ها مانند نگهدارنده ها فاقد این گونه ترکیبات وبا مواد اولیه محدود وطبیعی تهیه می شود.


تمامی حقوق این سایت متعلق به زر ماکارون می باشد .
طراحی و پیاده سازی : شرکت فناوری اطلاعات و ارتباطات راه آفتاب
در حال حاضر شما از مرورگر Internet Explorer نسخه 6 یا 7 استفاده می کنید ، خواهشمند است از نسخه بالاتر این مرورگر استفاده کنید یا مرورگر Mozilla Firefox را که توصیه ما نیز می باشد از اینجا دانلود کنید!